Συνταγές για ...πεινασμένους

Δευτέρα, Νοεμβρίου 27, 2006

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Η αυθεντική συνταγή για σίγουρη επιτυχία!

Υλικά (για 3-4 μερίδες):

  • 250 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 7-8 μέτρια κολοκυθάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα ρύζι (τύπου καρολίνα)
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 λεμόνι
  • 1 αυγό

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με προσοχή με τη βοήθεια του «ειδικού εργαλείου».

Για την προετοιμασία της γέμισης, σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μισό από το υλικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό, τον άνηθο και 1 ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα εικοσάλεπτο. Τέλος, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Η γέμιση είναι πλέον έτοιμη να «εισαχθεί» στο εσωτερικό των κολοκυθιών…

Γεμίζουμε λοιπόν τα πράσινα κυλινδρικά και λαχταριστά κολοκυθάκια χαλαρά – χαλαρά, με προσοχή να μην καούμε…

Μόλις τα γεμίσουμε και τα καπακώσουμε (τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες, εάν θέλουμε) τα τοποθετούμε σφιχτά με προσοχή μέσα σε μια κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζουμε με νερό. Ρίχνουμε λίγο λάδι, αλάτι, λεμόνι και την υπόλοιπο υλικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια και τα σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά.

Σουρώνουμε τα υγρά της κατσαρόλας διαλύουμε ένα κουταλάκι αλεύρι και τα κρατάμε για να φτιάξουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε λοιπόν το ασπράδι με το χυμό 1 λεμονιού, προσθέτουμε τον κρόκο και σιγά – σιγά τον ζωμό που σουρώσαμε. Τέλος, περιχύνουμε το αυγολέμονο στα κολοκυθάκια και…

καλή σας όρεξη!

Παρασκευή, Αυγούστου 18, 2006

Τζατζίκι

Υλικά:
  • ½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι
  • ½ αγγούρι
  • 5-6 κοτσανάκια άνηθο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ελαιόλαδο, ξίδι
Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε το αγγουράκι, το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και το στραγγίζουμε καλά με το χέρι μας. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και λιώνουμε το σκόρδο.

Παίρνουμε 1 γαβάθα και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, το αγγούρι, τον άνηθο και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1 κουταλιά ξίδι και ανακατεύουμε πάλι καλά.

Χρήσιμες συμβουλές:
  • Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας μπορείτε να ρίξετε επιπλέον σκόρδο, ξίδι ή λάδι.

Σκουμπρί πλακί

Χρόνος παρασκευής: 90 λεπτά
Υλικά:
  • 3-4 σκουμπριά μέτρια
  • 2-3 πατάτες
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 1 πιπεριά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση:

Ανοίγετε την κοιλιά των ψαριών, αφαιρείτε τα εντόσθια, πλένετε καλά και αλατίζετε.

Κόβετε σε ροδέλες το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόβετε το σκόρδο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτετε τη ντομάτα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα αφήνετε να πάρουν μία βράση (5-6 λεπτά) και τα αφαιρείτε από τη φωτιά.

Κόβετε τις πατάτες σε χοντρούς κύβους και τις βάζετε μαζί με τα ψάρια σε ένα ταψί. Περιχύνετε τη σάλτσα από πάνω τους και προσθέτετε 1 κούπα νερό και 1/2 κούπα ελαιόλαδο.

Ψήνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου, χαμηλά στο φούρνο, για περίπου 1 ώρα (μέχρι να σωθεί το νερό και να βράσουν οι πατάτες).

Χρήσιμες συμβουλές:
  • Αντί για σκουμπριά, μπορείτε να μαγειρέψετε πλακί και άλλα ψάρια όπως κολιούς, κεφαλόψαρα κ.ά.
  • μαζί με τις πατάτες μπορείτε να προσθέσετε και κολοκυθάκια.
...Και καλή σας όρεξη!


Κυριακή, Αυγούστου 13, 2006

Γεμιστά


Υλικά:
  • 8-10 πράσινες πιπεριές (φλάσκες)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (τριμμένη)
  • 350 γρ. ρύζι για γεμιστά
  • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Παρασκευή:
Τσιγαρίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε την ντομάτα, το ρύζι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μόλις σωθεί το νερό, αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά.
Παράλληλα, πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε γύρω από το κοτσάνι και αφαιρούμε τα σπόρια.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και τις τοποθετούμε σ'ένα λαδωμένο ταψάκι. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, τυχόν μείγμα που έχει περισσέψει, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τέλος αλατώνουμε καλά τις πιπεριές.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.
Σερβίρονται κρύα.

Καλή σας όρεξη!